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Archives mensuelles : février 2010

Article Wasabi

Article paru sur www.wasabi.fr

Hanawa invente le
teppanyaki a la francaise

Article Wasabi

En un peu plus de trois ans d’existence, Hanawa s’est impose comme l’un des meilleurs restaurants japonais de la capitale proposant, sur une superficie de plus de 1000 metres carres, deux types de cuisines differentes. Au premier etage, la gastronomie japonaise traditionnelle est a peu pres la meme que celle servie chez Kinugawa, (autre reference qui appartient au meme proprietaire) : sushi, tempura et cuisine kaiseki. Tout y est delicieux mais ultra classique. Si vous avez envie de decouvrir autre chose et que le melange des cultures ne vous fait pas peur (lire notre dossier ≪ fusion ≫ dans le n°23 de Wasabi p. 8) essayez donc le teppanyaki ≪ a la francaise ≫ servi au sous-sol. Comme pour le ≪ teppan ≫ japonais classique, vous vous attablerez face a un chef qui cuisinera devant vous viandes, poissons et legumes. Mais aussi bien les ingredients que les assaisonnements font generalement partie du repertoire francais (ou europeen). Ainsi, le foie gras de canard, parfaitement saisi, est-il servi sur une galette de rizotto. De meme la daurade, grillee a point, s’accompagne d’asperges vertes et de morilles en sauce blanche…

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Le midi, Hanawa propose une formule teppanyaki ≪ dejeuner d’affaires ≫ tres avantageuse a 36 euros entree, plat, dessert et vin. Parmi les plats de ce menu : la daurade marinee a l’algue, poelee a la tomate sicilienne et au jus de pamplemousse ou encore l’escalope de quasi de veau en fricassee d’artichaut. Le soir, compter 80 euros/personne.

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